Ajo de peces
Ajo de peces
D.Agustín Cubeles fue, allá por 1790 magistrado de la Real Audiencia de Cáceres que por aquellas fecha fue creada para Extremadura por la Real Pragmática de 30 de mayo de 1790, reinando D. Carlos IV, justificando su asentamiento en la ciudad, “como lugar más oportuno por lo sano, mejor surtido y más poblado, frente a Plasencia, Trujillo, Mérida o Badajoz”
Al magistrado Cubeles se le encomienda por Orden del Consejo de Castilla del 7 de diciembre de 1790, firmada por el Conde de Campomanes, la visita a La Serena que entre otras cosas decía “que deseando abreviar el establecimiento de la Audiencia, poniéndola cuantos antes en ejercicio y para entonces se hallen sus Ministros enterados y con conocimiento práctico de la constitución física y política de aquella provincia y que juntos después procedan con acierto en la parte gubernativa”
Debió ser el referido Cubeles un hombre de su tiempo, pues nos ha llegado de él que “traía teorías de los enciclopedistas franceses, tibias en asuntos de fe, poco respetuosos con los bienes eclesiásticos y hasta contrarias al que decía excesivo número de individuos de teja y cogulla, cuando falta hacían brazos para las industrias y trabajos de producción.”
Conocida la personalidad del Sr. Cubeles me urge decir que por el mandato de Su Majestad y a la prontitud y celo que el magistrado se toma su trabajo nos ha llegado hasta nosotros la mejor descripción de Villanueva y sus habitantes de finales del siglo XVIII.
Con presteza el Sr. Cubeles acompañado de su séquito pone rumbo a Vva de la Serena a fin de que del Alcalde, Oidores y gente principal le informen de la situación social y económica de la ciudad. De su paso por nuestra ciudad nos ha llegado un precioso libro titulado “Viaje a la Serena en 1791” precioso documento para todo el interesado en nuestro pasado. La situación Administrativa, personajes, descripción de edificios y estado económico. Para no se exhaustivo sólo me detendré en reproducir lo que creo interesante en relación a nuestra tradición culinaria. Nos relata el documento, por la pluma de un acompañante, un día de campo en las cercanías del Guadiana ”…Luego faldeando río arriba una sierra, pasamos junto al molino harinero que llaman de Nogales… Vengan todos a comer…Y a este grito confortador acudimos a la sombra de unos álamos, donde se habían improvisado manteles y yantares. Empezamos por a caldereta, a la cual se llama en Cáceres frite extremeño, compuesta de muy tierna carne de cordero con aceite, ajos, sal, pimentón y otras especias; verdadero manjar de dioses en un día de campo si además es regado con vino de la tierra, de ese suave que dicen montúo como el que allí bebimos. Después pusieron una marranilla bien refrita, coruscante y deliciosa vianda entre las mejores. Y terminamos con un ajo de peces, para mí (y no digo de Cubeles a quién todo le era nuevo) completa sorpresa por la finura y exquisitez de este plato, en el que se combinan los trozos de jamón con pececitos fritos llamados colmillos y el regusto picante y seco de ajo, condimento que por aquí usan en todas las comidas, salazones y embutidos,”
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abarrantes @ Septiembre 15, 2008